Description
Une bûche salée raffinée et festive, inspirée des saveurs marines. Cette création associe la douceur du crabe, la délicatesse du saumon fumé et la gourmandise des gambas, enveloppés dans un biscuit roulé moelleux et une mousse légère au fromage frais. Idéale pour un repas de fête ou une entrée élégante !
Ingredients
🧁 Pour le biscuit roulé :
4 œufs
80 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
🦀 Pour la garniture :
150 g de chair de crabe
100 g de saumon fumé, finement coupé
6 gambas cuites, décortiquées et coupées en morceaux
200 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth ciselé
Sel et poivre, au goût
Quelques feuilles de roquette (optionnel, pour la décoration)
Tranches de citron et œufs de saumon (optionnels, pour le décor)
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec l’huile d’olive, puis ajoutez la farine et la levure.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Étalez la préparation sur la plaque et faites cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
5. Démoulez sur un torchon humide et roulez le biscuit sur lui-même pour qu’il garde sa forme. Laissez refroidir.
6. Préparez la garniture : mélangez le fromage frais, la crème, le citron, l’aneth, le sel et le poivre.
7. Ajoutez le crabe, le saumon fumé et les gambas coupées. Mélangez délicatement.
8. Déroulez le biscuit refroidi et étalez uniformément la garniture.
9. Roulez à nouveau serré, puis enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
10. Décorez avec des tranches de citron, quelques œufs de saumon et des feuilles de roquette avant de couper en tranches.
Notes
Vous pouvez remplacer le crabe par des miettes de surimi ou de chair de tourteau.
Le biscuit peut être préparé la veille.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec.
Cette recette se sert froide, en tranches épaisses ou fines selon vos envies.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 12 min
- Category: Entrée, Fête
- Method: Cuisson au four + montage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 220
Keywords: bûche salée, crabe, saumon fumé, gambas, recette de fête, Noël